【グルテンフリー】ビーフンを調理するコツ【炒め麺に】

ビーフンを炒めて和風で味付け。焼きうどんの代わりに。
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グルテンフリーでも麺が食べたい!

汁麺を食べたいときにおすすめなのはフォーですが、

炒め麺を食べたいときにおすすめなのがビーフンです。

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ビーフンもフォーと同じく米からできた麺です。

フォーとの違いは結局よく分からないのですが、

世界で一番詳しい!?世界の米めんまとめ!! ケンミン食品株式会社

自分の印象では、フォーはつるりとさっぱり食べられる麺、ビーフンはコシのある麺だと思っています。

ビーフンの調理にもコツが必要。
初めてビーフンを試したときには、パッケージの指示に従ったのにうまくいきませんでした…。

自分流のコツを確立したので紹介します。
といってもフォーとほとんど同じです。

ビーフンを調理するコツ
  • 麺を水で戻す
  • 長めにゆでる(無塩のビーフンなら塩小さじ1を入れる)
  • 流水で十分に洗って臭みとぬめりを取る
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パッケージ通りでは失敗

これがビーフンのパッケージ。
バキバキに固い乾麺です。

ビーフンのパッケージ。

パッケージの指示通りだと失敗したのもフォーと同じ。

初めて焼きビーフンを作ったとき、とりあえずぬるま湯に20分くらい浸けてみた。

ビーフン(5mm)のパッケージ。調理方法。

…全っ然柔らかくなりませんでした。
カチカチのままで、これを炒めても噛み切れないのは明白。

てことで鍋に水を入れて、沸騰したところでカチカチビーフンを入れて5分程度ゆでてみた。
ビーフンはまだまだ固いまま。

炒めたら柔らかくなりますように…と祈りつつ具材とじっくり炒めて味付け。
ゆでたてよりはマシだけど、依然として固くて食べづらい。

もう手の施しようがなく、固いままのビーフンをもそもそと食べました。
歯の悪い父には苦行だったと思う。申し訳なかった。

パッケージに書いてある「少し芯が残る程度」というのが厄介で。

ビーフン(5mm)のパッケージ。調理方法。
焼きビーフンの〈調理のポイント〉にて。

パスタのアルデンテみたいな感じなんでしょうが、わたしが思うに、5mm幅のビーフンにおいて「少し芯が残る程度」なんて状態は存在しません
世界のどこかには存在するのかもしれませんが、ネス湖のネッシーより捕らえづらい希少なものだと思います。
ネッシーなんて今でも通じるのだろうか。

ありうるのは「がっつり芯が残っていて固い・歯にくっつく」「芯など消え去り柔らかい」の2択です。

水に浸けておく

芯が残っていたら困るけど、芯が消えて柔らかすぎるのもイヤ。

じゃあどうするかというと、フォー同様に水に浸けておくのがベストです。

3人分・計150gで作ります。
幅5mmのビーフンです。

フライパンなど直径の大きい鍋にビーフンと水を入れ、麺全体を浸します。

2時間半後。

同じ物体とは思えない。

麺が暴れている

このときは2時間半も浸けておきましたが、もっと短くてもいいです。
自分の感覚では、最低30分浸けておけばいっかと思っています。

浸ける時間が短くても、後述するようにゆで時間が長ければリカバリーできます。
2時間じっくり浸けたときのようなもっちり食感にはならないけど、普通に食べられる。

じっくり下ゆで・塩を入れる

十分に浸したら、水を取り替えて麺を軽く洗い、火にかけます。

水からゆでていきますが、無塩のビーフンなら塩を入れてください(わたしが使っているタイの台所のビーフンは無塩です)。
3人前で小さじ1くらいでしょうか。
パスタをゆでるときに塩を入れるのと同じです。

塩なしだと米粉麺特有の風味というか、麺の味の癖が際立って食べにくいです。
塩を入れた方が味が締まります。

たっぷりの水でぐつぐつ煮込む。
沸騰しても放置。吹きこぼれに注意。

箸で持ち上げてみて、芯がなくなったなと感じたら火を止めます。
芯は残ったらアカンのだよ。

ゆで時間は水に浸けた時間によるので何とも言えない。
2時間浸けたなら沸騰してから3〜5分くらいかな…?

浸けておいた時間が短いなら(30分とか)、長めにゆでて帳尻を合わせてください。
沸騰してから5〜7分とか…?
測ったことがないから全然分からん。ズボラですみません。

固いと悲惨なので、迷ったら長めにゆでておくくらいがちょうどいいかと思います。

入念に水洗いしてぬめりと臭みを取る

ゆで上がったらざるに上げて流水で洗います。

ぬめりと臭いをすっぱり洗い流してください。

見た目も手触りもうどんに似ている
コシのあるうどん。

麺の準備はこれでおしまいです。

炒める・味付け・完成

麺をゆでる間に具材を切っておきます。
玉ねぎ、きのこ、肉魚など何でもいいです。

具材を炒めたらビーフンも投入してさらに炒める。

わたしの経験上、ビーフンの固さは炒めても変わりません
ゆで足りないからといって、炒めてリカバリーするのは困難です(経験済み)。
ゆで終えた段階で芯が残らないようにしましょう。

お好みで味付けしたら完成。
この日はだしとしょうゆで焼きうどん風にしました。

グルテンフリーにしては、焼きうどんの再現度がクオリティ高いと思う。

細いビーフンの場合

ここまで紹介してきた幅4mmのビーフンの他に、2mmのものもあります。

【5個まとめ買い】タイの台所 タイビーフン 2mm(センレック/中細麺)タイ料理 アジア料理

こちらは1度しか調理した経験がなくて、どうしていいかがまだ分からないのですが。

とりあえず、ゆで時間は短めでいいです。
事前に水に浸けなくてもいいかもだけど、試したことはありません。
新たな発見があれば追記していきます。

ビーフンと一緒に買ったパッタイペーストで味付けしてみました。甘うま。

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細麺だと味が絡みやすくて家族に好評でした。
歯が弱い父にはとても食べやすかったらしい。

1食28円!安い!

フォーの記事でも同じような計算をしましたが、ビーフンもグルテンフリー界隈では破格の安さです。

1食50gとして、1袋に450g入りなので9食分。

5袋セットが1,250円なので、1,250÷45=27.777…なので、1食28円です。
フォーの1食31円より安いのか。

こんなに安いなら、経済的負担を気にせずにグルテンフリー生活を続けられます

まとめ

ビーフンを調理するコツ
  • 麺を水で戻す
  • 長めにゆでる(無塩のビーフンなら塩小さじ1を入れる)
  • 流水で十分に洗って臭みとぬめりを取る

楽天でいつも5袋セットを買ってちまちま食べています。
焼きうどん感覚で食べられるのでぜひお試しください。

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グルテンフリーで食べるものまとめはこちら。

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ひよぞう

ひよぞう

適応障害(うつ)を患い療養して4年。ズボラでも日々を生きやすくするために奮闘する日々を綴っています。

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